Por siglos, el requesón fue el queso más popular y producido. Se realizaba de leche cuajada y no se podía conservar por mucho tiempo. Durante el siglo XV se utilizaba el cuajo (una sustancia del estómago vacuno) para hacer queso duro.
Justo cuando se supo que se podía conservar el queso por más tiempo, se convirtió en mercancía muy importante para Suiza. Fue desde el siglo XVIII que se vendió queso suizo en toda Europa. Muchos queseros emigraron, pero afortunadamente volvieron al país y hoy en día conservan esta tradición.
Ahora bien ¿por qué el queso en Suiza es tan único y delicioso? Sencillo: leche fresca suiza de vacas felices mantenidas en prados fértiles. Este es el punto de partida; sin embargo, lo que sale de las queserías es bastante diverso. Ya conoces el gran secreto de este país para producir unos 450 quesos originales e inconfundibles.
Algunos de los más populares son: el famoso Emmentaler AOC; el aromático Appenzeller; el tierno Vacherin Mont-d´Or AOC; quesos maduros y sabrosos como el Sbrinz AOC; y de impresionante sabor como Le Gruyère o el Tête de Moine raspado en forma de rosetones.
Era de esperar que un país con esta gran variedad de quesos quisiera utilizarlos como ingrediente principal de exquisitos platos. Desde buñuelos de queso llamados Malakoff, pasando por rebanadas de pan con queso y torta, hasta el raclette y el famoso fondue. En efecto, el queso en suiza no es sólo un alimento, sino un elemento imprescindible de su cultura culinaria y del pueblo.
Si vas a Suiza y deseas ver una mina de especialidades de queso, entonces no dudes en visitar los puestos de venta de los campesinos y comerciantes en el mercado semanal. Allí, muchos quesos provienen directamente de una quesería o de una granja alpina, y son cortados directamente de la rueda.
Los famosos agujeros en el queso
¿Adivinen qué? La mayor parte de los quesos suizos ¡no llevan agujeros! Las personas tienden a llamar “queso suizo” al queso Emmentaler, pero los agujeros se forman debido al ácido carbónico que se desenvuelve a lo largo del lento proceso de maduración. A esto se debe el particular sabor del Emmentaler.
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