Washington.- Una especie de levadura procedente de la Patagonia, Argentina, es la responsable del agradable color y sabor de la cerveza rubia alemana, difundió hoy la revista Proceedings of the National Academy of Science (PNAS).
Desde hace tiempo los científicos se han preguntado qué rasgo aporta la peculiaridad de la cerveza de tipo lager que también fermenta a temperaturas bajas a diferencia de otras.
Los orígenes se encuentran en el siglo XV cuando la Saccharomyces eubayanus viajó desde la Patagonia como polizonte en las bodegas de los barcos, y también por accidente, se combinó con la Saccharomyces cerevisiae que los monjes usaban en Alemania para producir cerveza.
La levadura europea solo fermenta a temperaturas de entre 15 y 25 grados y se sirve a unos 12 grados o más, explicaron científicos de la Universidad Nueva de Lisboa, Portugal.
Pero cuando la S. eubayanus se mezcló con la S.cerevisae dio lugar a un híbrido, la Saccharomyces pastorianus, que produjo la rica cerveza rubia del tipo lager capaz de fermentar a bajas temperaturas.
La S.eubayanus fue descubierta por los científicos portugueses en bulbos llenos de azúcares en bayas de la Patagonia.
Esta especie de levadura es diferente a todas las que se conocen, pero es igual en un 99,5 por ciento a la parte del genoma de las levaduras lager que no corresponden a la A.cerevisae, explicó Chris Todd Hittinger, investigador de la Universidad de Wisconsin.
Según los científicos, el hallazgo puede ayudar a entender las consecuencias de la domesticación en el genoma de las levaduras.
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